问答题

【简答题】地锅水对糊化有哪些影响？

答案：地锅水经过高温蒸汽加热后，变成饱和蒸汽对糟醅加热。充足的地锅水可以确保过热蒸汽转化完全，补充糊化后糟醅的水分，对淀粉糊化...

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【简答题】堆积发酵正常的堆子判断标准是什么？

答案：堆积发酵正常的堆子判断标准是：酒醅疏松，堆积（酒醅）发酵大部分完全，温度达到工艺要求，酒、香味明显，无异杂味。

【简答题】堆积发酵理想的堆子的特点是什么？

答案：堆积发酵理想的堆子具有的特点是：糟（粮）醅疏松，来温均匀；酵母菌繁殖旺盛，分布均匀；酒味、甜酒味、复合香突出，无异杂味。