判断题

大豆是黄豆、青豆和黑豆的统称，是传统酿造酱油采用的淀粉原料。

答案：错误

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麸皮中所含的淀粉会影响酱油香气和甜味成分的生成量，所以它不适合作为酱油生产的原料。

答案：错误

酱油发酵的方法很多，目前普遍采用的方法为固态低盐发酵法。

答案：正确