判断题

根茎类蔬菜一般都有较厚的外皮，纤维粗硬，但可食用。

答案：错误

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刀工成型是蔬菜原料加工的一般原则之一。

答案：错误

清洗污物，如泥土.虫卵等是蔬菜原料加工的一般原则之一。

答案：正确