单项选择题

食品冷链中，（）贯穿于整个冷链过程。

A.预冷环节
B.速冻环节
C.冷藏环节
D.流通运输环节

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单项选择题

以下适用于像鱼、鱼片、果蔬、蛋等组织柔嫩、易发生氧化、干耗的物料的解冻方法为（）。

A.空气解冻法
B.水或盐水解冻法
C.真空解冻法
D.冰块解冻法

单项选择题

食品在解冻时，解冻速度（），食品汁液流失就越少。

A.越快
B.越慢
C.恒定
D.为零