判断题

对于新鲜的原料应突出原料的本味，而不宜以调料掩盖其本味。

答案：错误

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蒸蛋糕，蒸芙蓉必须用小火来蒸制。

答案：正确

翻勺将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动，从而使菜肴达到质量要求。

答案：正确