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【简答题】简述茶多酚抗氧化机理。
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抗氧化机理为:儿茶素及其衍生物的结构中的酸性羟基具有供氢活性,能将氢原子提供给不饱和脂肪酸过氧化游离基形成氢过氧化物,阻...
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【简答题】简述尼泊金酯在在食品中的作用机理。
答案:
作用机理是破坏微生物的细胞膜,使细胞内的蛋白质变性,并抑制细胞的呼吸酶系和电子传递酶系的活性。其抗菌活性主要是分子态起作...
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名词解释
茶多酚
答案:
是茶叶中特有的以儿茶素类为主体的多酚类化合物,简称茶多酚。其主要成分为儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花色素类和酚酸及缩酚酸类...
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