单项选择题

制作蚕豆虾茸时，首先要将蚕豆瓣( )。

A.焯熟→浸凉→塌泥
B.蒸煮→去皮→塌泥
C.浸凉→过滤→塌泥
D.蒸煮→浸凉→塌泥

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单项选择题

贴制菜肴具有色形美观，菜肴底面油润金黄( )，顶面鲜香软嫩，无汤无汁的特点。

A.酥香
B.焦香
C.软香
D.柔香

单项选择题

烧制法是一种( )收汁或勾芡的成菜技法。

A.自然
B.快速
C.加热
D.自己