多项选择题

酵母接种量的多少会对酵母及啤酒的质量造成影响，如果接种量太低，则可能发生的问题有（）。

A.发酵后期酵母容易死
B.起发速度较慢
C.形成较多的高级醇
D.破坏啤酒的泡沫蛋白质
E.高级醇形成量减少

你可能感兴趣的试题

多项选择题

啤酒酵母的特性对啤酒酿造的影响表现在（）

A.极限发酵度
B.副产物的形成
C.发酵速度
D.啤酒的风味及稳定性
E.啤酒的非生物稳定性

多项选择题

下列选项中，引起啤酒混浊的因素有（）

A.冷热凝固物分离不充分
B.蛋白质分解过度
C.除发酵外的其它工艺过程没有必要的隔氧措施
D.麦汁中含有过量的酚类物质
E.淀粉分解产生了过多的糊精物质