单项选择题X 纠错
A.直接 B.放在清水中漂洗,然后放在盐水中略滚,沥净水分后 C.放在清水中漂洗,沥净水分后在 D.用沸水滚过,漂清水沥净水分后再
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单项选择题
A.发酵粉又称发粉,苏打粉 B.遇水产生二氧化碳气体 C.遇水产生一氧化碳气体 D.遇水产生氧气
A.猪 B.羊 C.鸡 D.狗
A.打鳞→去鳃→取内脏→起肉→洗涤分档 B.放血→打鳞→去鳃→取内脏→洗涤整理 C.拍头→打鳞→去鳃→洗涤整理→取内脏 D.放血→去鳃→打鳞→取内脏→整理分档
A.具有正常酿造酱油的色泽,气味和滋味 B.无酸,苦涩等异味和霉味 C.酱油的质较稠 D.无沉淀,不浑浊,无霉花的浮膜
A.提供足够的热量,污染少 B.便于调节,方便使用 C.耗能低,安全性好 D.价格低,美观耐用
A.虫草炖水鸭 B.凤爪炖牛腿 C.鸽春燕 D.杏圆炖鹧鸪
A.又称小苏打 B.为白色结晶性粉 C.不可用于干货原料的涨发 D.水溶性呈碱性
问答题
⑴可作为烹调中上浆挂糊勾芡 ⑵作为面点的原材料 ⑶作菜肴的粘合剂 ⑷制作某些菜肴的主要原料
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