问答题

【简答题】甜炼乳在加工及贮藏过程中出现变稠现象的原因防止措施？

答案： ⑴微生物性变稠由于芽胞杆菌、链球菌、葡萄球菌和乳酸杆菌的生长繁殖以及代谢，产生乳酸及其它有机酸，如甲酸、乙酸、丁酸、琥珀...

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【简答题】甜炼乳的生产工艺流程及操作要点是什么？

答案：工艺流程：

操作要点：
（1）原料乳验收、预处理：选用验收合格的新鲜牛乳，重点检查乳中的...

【简答题】什么是炼乳？

答案：炼乳是原料乳经真空浓缩除去大部分水分后制成的产品。炼乳是一种浓缩的乳制品。主要分为淡炼乳及甜炼乳。淡炼乳是一种不加糖、经...