问答题

【简答题】配料工配料时要坚持什么原则？

答案：配料工配料时必须遵循按配方进行配料的原则。不准偷工减料，也不得擅自增加原料，更不准擅自更改配方。要提前检查和校准衡器，确...

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（２）弱筋性面团（即混糖面团）：面团筋...