单项选择题

可以用（）、酸处理或真空包装等方法防止褐变现象的发生。

A.冷处理
B.油处理
C.热处理
D.水处理

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单项选择题

食品加工过程中的色泽变化与原料的成分、传热的介质、（）等有关

A.湿度
B.温度
C.软硬度
D.酸碱度

单项选择题

产品供烤成熟时，通过调节底火、面火，控制（）的方法，使成品完全成熟井体现制品特息。

A.面团湿度
B.炉内温度
C.发酵温度
D.水温