单项选择题

在烹饪中最能保持原料营养价值的烹饪方法是（）。

A.蒸
B.炸
C.煎
D.焙

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单项选择题

瘦肉在烹调时收缩变硬是由于蛋白质的（）。

A.水解作用
B.热变性作用
C.美拉德反应
D.焦糖化反应

单项选择题

下列关于野禽与家禽的对比中，表述错误的是（）。

A.野禽蛋白质含量高于家禽
B.野禽的脂肪含量低于家禽
C.野禽肉质相对于家禽细嫩
D.野禽营养价值高于家禽