判断题

混酥面坯的成型好坏，直接影响到混酥制品的质量和外观。

答案：正确

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在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。

答案：错误

擀制面团时要用力适当，掌握平衡。

答案：正确