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裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层。
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对
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切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的锯刀。
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对
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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，只有蛋糕坯表面可用作为成品的外表面。
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蛋糕坯卷制卷筒蛋糕时，蛋糕坯应冷却后先覆于白纸或布上。
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对
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烘烤戚风蛋糕卷时，炉温相应蛋糕坯的烘烤温度偏高，时间偏长。
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分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃、底火190℃左右。
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分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制入模量在50%-60%。
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错
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制作大型戚风蛋糕坯应选用可脱卸式蛋糕模具为佳。
参考答案：
对
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参考答案：
对
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食品造型构图应以简洁明快、主题突出为原则，不可主次不分。
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对
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判断题
食品造型离不开各种原料的使用，在构图中应考虑使用何种原料，才能完美表达食品造型的主题。
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对
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