问答题

【简答题】蛋糕焙烤成熟如何判断？

答案：（1）眼试法烘烤过程中待面糊中央，已微微收缩下陷，有经验者可以收缩比率判断。
（2）触摸法当眼试法无法正确判断时...

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【简答题】豆沙馅制作的方法是什么？

答案：

豆沙馅制作的方法：煮豆、去皮、过滤、加糖熬煮。

【简答题】油炸的五个阶段分别是什么？

答案：

油炸的五个阶段是起始阶段、新鲜阶段、最适阶段、劣变阶段、丢弃阶段。