填空题

明胶溶液的黏度，主要依相对分子质量分布不同而不同。黏度与凝胶强度还受（）、（）、（）等的影响。

答案： pH；温度；电解质

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食品增稠剂大致可分为四类：（）、（）、（）、（）。

答案：动物性胶；植物性胶；微生物胶；其他增稠剂

黄原胶是由甘蓝黑腐病黄单胞菌发酵产生的一种酸性胞外杂多糖，是一种多功能的生物高分子聚合物。它由（）、（）和（）构成。

答案：葡萄糖；甘露糖；葡萄糖醛酸