单项选择题

面包酵母可分为（）酵母、低糖酵母和无糖酵母。

A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.转化糖

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单项选择题

面包面团在搅拌过程中，空气不断进入面团，产生各种（）作用。

A.氢化
B.乳化
C.氧化
D.膨胀

单项选择题

甜软面包一般采用的一次醒发法，（）时间应控制在30-60分钟。

A.烘烤
B.醒置
C.面团搅拌
D.最后醒发