单项选择题

扒是鲁菜特色，讲究成菜排列整齐的一种烧法，它强调入锅整齐，烧制不乱，勾芡翻锅不乱仍保持（）的形态。

A.切配
B.刀工形态
C.装盒形态
D.入锅形态

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单项选择题

烧的收汁阶段，对汤汁少、原料特别嫩的，火可稍稍偏向（）。

A.微火
B.小火
C.中火
D.旺火

单项选择题

烧的第三个过程是（）。

A.装盆
B.表层处理
C.加热处理
D.收汁