单项选择题

水煮牛肉的特点是：汤汁红亮、口感麻()烫、鲜、香。

A.咸
B.甜
C.酸
D.辣

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单项选择题

浓白汤形成的原理主要是()反应的结果。

A.油脂乳化
B.糖的分解
C.蛋白质凝固
D.呈味物质水解

单项选择题

下列不宜勾芡的技法是()。

A.盐爆
B.酱爆
C.汤爆
D.其他三项均是