判断题

加工恩施玉露，可以采用紫色芽叶作为原料。

答案：错误

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黄酮类物质又称“花黄素”，多为黄色，易溶于水，是恩施玉露汤色浅黄绿色的主体。

答案：正确

茶叶冲泡过程中，类胡萝卜素不会溶入水中，几乎不影响茶汤颜色。

答案：正确