问答题

【简答题】简述丹麦面包包油时的注意事项。

答案： ①冬天时如果油脂太硬，无法包油时，可用配方中的少量面粉与油脂一起，用手反复搓擦，或在搅拌机内搅拌至不含颗粒为止，使油脂的...

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【简答题】简述糖砂的操作步骤。

答案：（１）将糖煮至需要的沸腾温度，约154℃（铁圈内可吹出糖泡）。
（２）用一束铁丝，浸入糖里，蘸糖在两根木条间挥动...

【简答题】简述吹糖的操作步骤。

答案：（１）将糖加热沸腾。
（２）按照拉塑糖的方法拉糖，去掉大气泡。
（３）将糖搓成球状，套于专用棍一端，做成...