填空题X 纠错

蔗糖酯等还具有一定的（），可用作蛋品、水果、蔬菜等保鲜涂膜剂的乳化剂。

参考答案：抗菌性
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填空题

甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效果，对（）挤压时可获得优良的润滑性，能有效地用于食品加工过程。

参考答案：淀粉制品
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填空题

乳化剂通常也具有润湿性，奶粉、可可粉、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其（）、（）和（），有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水。

参考答案：分散性；悬浮性；可溶性
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填空题

根据乳浊液类型，采用强的（）或（）用于破坏乳浊液。

参考答案：亲水性乳化剂；亲油乳化剂
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填空题

具有（）的乳化剂能抑制泡沫，因此可在乳浊液中加入乳化剂达到破乳、消泡的作用。

参考答案：不饱和脂肪链
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填空题

泡沫是（）产生的。

参考答案：气体分散在液体里
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填空题

乳化剂有（）的作用，因此，可作饼干、口香糖等的脱模剂，并使制品表面光滑。

参考答案：降低黏度
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填空题

乳化剂对（）的形成、晶型和析出有控制作用。

参考答案：固体脂肪结晶
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填空题

乳化剂是一类具有（）和（）的表面活性剂。

参考答案：亲水基；疏水基
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填空题

乳浊液的性质与（）和（）有关。

参考答案：连续相的性质；连续相对内相的比例
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填空题

两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即（）和（）乳状液。

参考答案：水包油型；油包水型
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