判断题

花色苷的辅色效应对葡萄酒色泽的增强与稳定具有重要作用，也受多种因素影响，主要影响因素包括酒精浓度、温度、辅色素种类及浓度、pH值等。

答案：正确

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单项选择题

促进红葡萄酒色泽稳定的反应是：（）

A.其余选项都不对
B.花色苷氧化降解
C.花色苷与单宁的缩合
D.花色苷与二氧化硫的反应

单项选择题

红葡萄酒浸渍发酵温度范围一般是：（）

A.35-40℃
B.20-25℃
C.25-30℃
D.30-35℃