判断题

原料的节约和合理使用再很大程度上取决于烹调手法，因此要特别重视。

答案：错误

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单项选择题

蛤士蟆体色随季节变化，通常背部呈草绿色或棕黄色，雄蛙腹面（），雌蛙一般棕红色。

A.乳白色
B.棕黑色
C.褐色
D.灰白色

在初加工过程中，首先要了解主要营养元素的种类和性质，再采用科学的加工方法。

答案：正确