判断题

选用刀具时，以刀身平整、刀刃锋利为佳。

答案：正确

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雕品除了点缀、装饰菜肴外，还根据不同的筵席、宴会采用不同的雕品，用来烘托宴会的气氛。

答案：正确

艺术拼盘色彩的运用要讲究色彩的对比性和色彩的食用性。

答案：正确