问答题

【简答题】简述真空瞬时加热杀菌装置（VTIS）的工作流程及特点。

答案：真空瞬时加热杀菌装置有喷射式和注入式两种，喷射式工作时是将蒸汽喷射到被杀菌料液中进行杀菌而注入式则将料液注入到加热蒸汽气...

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答案：优点：加热时间短，接触面积大，高温处理在瞬时进行，对热敏性制品影响甚少。
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