填空题
X 纠错
甘油双乙酰酒石酸单酯为良好的(),制出的蛋糕具有体积大,组织细腻,口感好的特点。
参考答案:
发泡剂
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
()可用作饮料的稳定剂,用量在成品饮料中不得超过0.05%;在口香糖基础剂中作为咀嚼成分,用量不得超过0.1%。
参考答案:
酯胶
点击查看答案
进入题库练习
填空题
()具有改进面包体积,增加面包边壁的强度和防止面团塌下的效果,同时还有软化效果,为优异的面团调节剂。
参考答案:
硬脂酰乳酸钠
点击查看答案
进入题库练习
填空题
硬脂酰乳酸钙具有极好的()作用和很好的()作用。
参考答案:
面团强化;组织软化
点击查看答案
进入题库练习
填空题
失水木糖醇酐单硬脂酸酯为()乳化剂,其性能与甘油单硬脂酸酯、山梨醇酐单硬脂酸酯相似。
参考答案:
亲油性
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酪蛋白酸钠亲水性强,较酪蛋白应用广泛,可用于肉()、冰淇淋、饼干、面包、面条等谷物制品。
参考答案:
类及水产肉糜制品
点击查看答案
进入题库练习
填空题
酪朊酸钠水溶液呈中性,其中加酸产生()。具有良好的乳化作用。
参考答案:
酪蛋白沉淀
点击查看答案
进入题库练习
填空题
山梨醇酐三硬脂酸酯用于起酥油、蛋黄酱中可提高()、()和();也可用于冰淇淋和清凉饮料,提高乳化稳定性。
参考答案:
油脂分散性;流动性;乳化性
点击查看答案
进入题库练习
填空题
()乳化力优于其他乳化剂,但风味差,故通常与其他乳化剂复配使用,可取得理想效果。
参考答案:
山梨醇酐单硬脂酸酯
点击查看答案
进入题库练习
填空题
山梨醇酐单棕榈酸酯在饮料中使用,起()作用,如在椰子汁中用量为0.6%。
参考答案:
乳化稳定
点击查看答案
进入题库练习
填空题
甘油单硬脂酸酯具有良好的亲油性,为()乳化剂;由于其本身的乳化性很强,也可作为()乳化剂。
参考答案:
W/O型;O/W型
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
(已有500万+用户使用)
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved