问答题

【简答题】烹制过程中原料的变化主要有哪些作用影响？

答案：

1.分散作用
2.水解作用
3.凝固作用
4.酯化作用
5.氧化作用
6.其他作用。

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旺火又称文武火，多用于炒、熘的烹调方法。

答案：错误

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