判断题

添加小分子表面活性剂，通常有利于依靠蛋白质稳定的乳化液的稳定性。

答案：错误

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蛋白质的可逆变性一般只涉及蛋白质分子的三级、四级结构的变化，不可逆变性能使二级结构也发生变化。

答案：正确

蛋白质的有机溶剂沉淀在短时期内是可逆沉淀，若试剂浓度过度，放置时间较长则成为不可逆沉淀。

答案：正确