单项选择题

以下各项描述，不属于料头作用的是（）。

A.丰富菜肴的色彩，使菜肴美观
B.提高菜肴的档次
C.增加菜肴的香气滋味，增加锅气
D.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

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单项选择题

涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（）。

A.选择合适的涨发工具
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.掌握涨发的时间

单项选择题

以下不属于大米范畴的是（）。

A.西米
B.粳米
C.糯米
D.籼米