单项选择题

制作清酥面团的工艺有（）和油包面两种。

A.皮包酥
B.水包酥
C.面包油
D.面包水

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单项选择题

下列选项中（）与清酥面胚膨胀有密切关系。

A.面筋质
B.油脂
C.面粉
D.水

单项选择题

下列选项中（）是使清酥面胚形成层次清晰的手法。

A.搅拌
B.擀叠
C.打发
D.醒发