填空题

卵磷脂完全水解的产物为甘油，（），（）和（）。

答案：磷酸；高级脂肪酸；胆碱

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油脂酸败的原因是其在空气中的氧，水分和（）的作用下，油脂中不饱和脂肪酸的（）被氧化成过氧化物，再分解生成有臭味的小分子（），（）和羧酸等化合物。酸败程度用（）来表示。

答案：微生物；双键；醛；酮；酸值

人体必需的高级脂肪酸有（），（），（）。

答案：亚油酸；亚麻酸；花生四烯酸