问答题

【简答题】炖菜有何特点？

答案：炖，即将整只整块或整条的原料经初加工、水锅处理后，直接下水锅加调味口炖熟。炖前不烹锅，炖后不勾芡。成菜特点是汤清亮，味鲜...

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【简答题】熬菜有何特点？

答案：熬，即将原料改刀后下锅稍炒，即加上汤和调味品，急火喷开，慢火熬熟。成菜特点是汤汁鲜浓，酥烂不腻。如熬黄花鱼。

【简答题】扒菜有何特点？

答案：扒，即将经过熟处理的原料改成片、条等状，按要求排列整齐；起油锅用葱姜烹锅，加入鲜汤，捞出葱姜，推入原料，加入调味品，用慢...