判断题

主料是指在菜肴中作为主要成分，占主导地位，起突出作用的原料。

答案：正确

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菜肴的质，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。

答案：错误

菜肴的量，是指菜肴中各种原料的重量及其菜肴的重量。

答案：正确