问答题

【简答题】提高凤型白酒优级品率的主要技术措施有哪些？

答案：提高制曲温度，确保大曲质量
为了提高酒中香味物质的含量，增加大曲中的生香前体物质，要求把制曲大火期温度提高到6...

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【简答题】降低凤型白酒中乳酸乙酯含量的主要途径和技术措施有哪些？

答案：在凤型白酒生产过程中，发酵酒醅中的乳酸菌消耗糖分进行乳酸发酵，产生乳酸，在酶的催化作用下与乙醇反应生成乳酸乙酯。乳酸乙酯...

【简答题】如何控制凤型白酒生产过程中乳酸的过多生成？

答案：典型的凤型白酒中四大酯的量比关系是乙酸乙酯>乳酸乙酯>己酸乙酯>丁酸乙酯，如果酒中各酯的含量秩序错位排列，特别是乳酸乙酯...