多项选择题

以下哪些因素会影响起酥面包面团的冷冻松弛效果（）

A.冷冻速度
B.冻库温度
C.松弛时间
D.面包配方
E.解冻方法

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多项选择题

以下哪些是起酥面包面团在制作过程中需要冷冻松弛的原因（）

A.促进面团成型
B.让面团发酵更好
C.增强面团的酥脆口感
D.节省时间
E.提高面团的操作性

多项选择题

以下哪些是包油与起酥面包面团的擀压方法（）

A.轻柔擀压
B.用掌心推擀
C.交替擀压
D.拍打擀压
E.螺旋擀压