单项选择题

冷菜装盘时运用勺舀或手抓，将原料自然的呈馒头状置于盘中的手法是（）。

A.堆
B.叠
C.砌
D.覆

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单项选择题

民族志研究在实地工作时内容不包括哪些？（）

A.获得接触
B.完成资料分析和阐释，形成要素和推论
C.驻扎，确定角色
D.画出体现文化特征的地图

单项选择题

煎制菜肴应达到的基本颜色是（）。

A.色泽微黄
B.色泽洁白
C.色泽酱红
D.色泽金黄