单项选择题

在烟熏加工时，有机酸最重要的作用是（）。

A.杀菌
B.影响制品风味的形成
C.促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好的外皮
D.可以抑制致癌物的产生

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单项选择题

盐含量在1%以下时，微生物的生理活动不会受到任何影响。当盐含量为（）时，大多数微生物就会受到暂时性抑制。

A.1%~5%
B.1%~3%
C.1.5%~3%
D.2%~5%

单项选择题

在肉制品的烟熏过程中，下列烟熏的成分中哪个成分促使肉制品表面蛋白质凝固，形成良好外皮（）？

A.酚类
B.醇类
C.有机酸
D.烃类