单项选择题

用于整鱼剔骨的刀鱼,其质量一般控制在()左右。

A.250g
B.350g
C.150g
D.100g

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单项选择题

老面肥发酵的面团中加入碱水调节ph值最易破坏()。

A.脂肪
B.维生素B族
C.蛋白质
D.淀粉

单项选择题

菜肴的类别不同,盐的用量汤菜类为0.8%~1.0%,炒蔬菜为1.2%,烧煮菜类为()。

A.0.6%~0.8%
B.0.8%~1.0%
C.1.0%~1.2%
D.1.5%~2.0%