问答题

【简答题】怎样制作辣椒泡蒜苔？

答案：（1）原料整理：将蒜苔（10千克）摘去两头，将红辣椒（20千克）去蒂、去籽分别用清水洗干净沥干水分。将蒜苔切成2厘米小段...

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【简答题】怎样制作干萝卜丝？

答案：（1）原料处理：选择肉质细嫩、致密、含糖量较高的萝卜品种，清洗，除去泥沙、叶、须根等。
（2）切分：切成细长均...

【简答题】怎样酱芥菜丝？

答案：（1）原辅料配比。咸芥菜100千克，甜面酱70千克。
（2）工艺流程。咸芥菜坯→切分→脱盐→酱渍（甜面酱）→成品...