判断题

蛋糕是以面粉、鸡蛋、糖等为主要原料，经搅打充气，辅以疏松剂，通过烘烤或蒸汽加热而使组织松发的一种疏松绵软、适口性好的方便食品。（）

答案：正确

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重油蛋糕加工一般使用黄油，但黄油熔点高，应先将其适当加热熔化后使用。（）

答案：正确

蛋糕的疏松多孔结构主要是烘烤过程中酵母发酵产气形成的。（）

答案：错误