单项选择题X 纠错

下列不属于风味物质的特点的是（）

A.种类繁多
B.互相影响
C.含量微少
D.稳定性好

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单项选择题

下列不属于化学法制备风味物质的优点的是（）

A.性质稳定
B.作用持久
C.安全
D.经济

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单项选择题

下列不属于物理感觉范畴的是（）

A.咀嚼感
B.温度
C.粘度
D.形状

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单项选择题

风味物质的生物技术加工方法不包括（）

A.微生物发酵法
B.基因工程技术
C.化学合成
D.酶法

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单项选择题

在15g/100ml浓度蔗糖溶液中加入17g/l浓度的氯化钠后，会感觉甜度比单纯的15g/100ml 蔗糖溶液要高，这是因为味觉的（）现象。

A.对比
B.相乘
C.疲劳
D.变调

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单项选择题

同一种颜色，将浓淡不同的两种放在一起观察，会感觉颜色深的更加突出，这是感觉的（）现象。

A.对比
B.相乘
C.疲劳
D.变调

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单项选择题

刚刚进入出售新鲜鱼品的水产鱼店时，会嗅到强烈的鱼腥味，随着时间的延长，感受到鱼腥味渐渐变淡，这是感觉的（）现象。

A.对比
B.阻碍
C.疲劳
D.变调

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填空题

酶法合成风味物质：利用适当的前体物通过（）进行生物转化，得到风味物质。

参考答案：酶制剂或利用产酶微生物
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填空题

风味评价方法主要包括（）和（）。

参考答案：感官评价；量化评价
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填空题

感觉的五种现象分别为：（），（），（），（），（）。

参考答案：疲劳现象；对比现象；变调现象；相乘作用；阻碍作用
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填空题

溶剂萃取法按照提取物质的不同一般分为（）萃取和（）萃取、超临界流体萃取。

参考答案：固液；液液
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