单项选择题

麦地拉蛋糕烘烤温度一般为170～200℃，时间为（）。

A.15～20min
B.20～30min
C.30～40min
D.20～60min

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单项选择题

（）的蛋糊最好用可脱底的模具，但要注意模具不能抹油，避免成熟后糕坯离模缩陷。

A.油蛋糕
B.卷筒蛋糕
C.分蛋法
D.水果蛋糕

单项选择题

分蛋法主要控制蛋清的搅打，搅打（）会使泡沫坚硬，拌糊时导致蛋糊稀薄、气体散失。

A.短
B.过短
C.长
D.过度