单项选择题

在选择适合油脂蛋糕成型的模具时，由于油脂蛋糕中油脂含量较高，（），就不宜选择过大、过高的模具。

A.制品形态不稳定
B.制品不易成熟
C.制品传热率低
D.制品内部支持力太弱

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单项选择题

滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于（）。

A.成形操作的进行
B.面团体积膨大、柔软
C.下一步工序的进行
D.面团组织更加细腻

单项选择题

近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有，立体造型工艺法、（）和模具成型法。

A.淋挂法
B.食品包装法
C.复合造型法
D.切割法