问答题

【简答题】简述食品酸度的测定意义，表示方法及测定原理。

答案：测定意义：
①有机酸影响食品的色、香、味及其稳定性；
②食品中有机酸的种类与含量就是判断其质量好坏的一个...

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【简答题】简述干法灰化与湿法消化的定义及原理。

答案： ①干法灰化就是指一种高温灼烧的方式破坏样品中有机物的方法。将一定量样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、氧化，再...

【简答题】测定食品中无机元素含量时，主要用哪几种方法预处理样品，为什么？优缺点是什么？

答案： ①干法灰化，适于测不易挥发散失的痕量金属。
优点：不需要工作者经常瞧管；试剂用量少；产品空白值较低；富集被测组分...