单项选择题

抻也叫拉，是北方地区常用的面点技术，下列不属于用拉法成形的是（）

A.挂面
B.龙须面
C.银丝卷
D.盘丝饼

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单项选择题

制作熟威馅心时要注意（）

A.馅心打水适量
B.用芡合理均匀
C.选料部位恰当
D.拌制手法得当

单项选择题

冷水面团的特点是（）

A.易拉伸
B.质地绵软
C.韧性较强
D.筋力不足