单项选择题

家常葱油煎饼的成型方法是将面团擀成0.2cm厚的圆皮，抹油并撒上精盐、葱花，由上向下卷起成圆筒形，再从右到左盘卷成包袱形，静置片刻擀成直径为（）的大圆饼。

A.6厘米
B.8厘米
C.16厘米
D.24厘米

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单项选择题

关于水油面的调制要点不正确的是（）。

A.正确掌握水、油、面粉的比例，用油量过少，影响分层，使成品过于散碎，影响分层
B.天热时面团可以用冰水来增加筋性
C.天热时，面团可以用中筋面粉来增加筋力
D.揉成面团后，上面要盖一层湿布，防干裂

单项选择题

水油面是以水、油、面粉为主料调和而成的面团。水油面在面点工艺中，主要作为皮面来包制干油酥，以起（）作用。

A.分团
B.分块
C.分层
D.分片