问答题

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答案：去其异味，突出主味，采用适当的烹调方法，保护营养成份，避免形成对人体有害的物质。根据肉的种类以及不同部位肉的特点，选择适...

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（2）含有大量的水分以及丰富的血红蛋白，糖类，无机盐。
（3）可以制...

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答案：火腿的品质特点：肌肉切面呈深玫瑰红色或桃红色；脂肪切面呈白色或微红色，有光泽；组织致密而结实，切面平整；香气浓郁，味道鲜...