多项选择题

锯刀切法可用于加工质地松软的、酥松的材料，如（）原料。

A.面包
B.熟肉
C.黄瓜
D.鸡腿

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单项选择题

原料初步加工的好坏，将直接影响菜肴的形状与颜色，与菜肴的（）也有很大的关联。

A.质感
B.味道
C.加热火候
D.调味

单项选择题

刀法除了（）、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等。

A.直刀法
B.滚刀法
C.立刀法
D.批刀法